КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Виготовлення столових приладівХарактеристика столових приладів
Накриваючи стіл і розкладаючи численні |багаточисельний| столові прилади – ніж для риби, десертну виделку|виделка| або ложечку Мокко, ми ніколи не замислюємося над тим, яку цікаву і складну історію пройшли|минули,спливли| всі ці прилади, поки|доки| дійшли до нас в своєму теперішньому вигляді|вид|. Стіл, засервірований повним|цілковитий| набором столових приладів, говорить про відчуття|почуття| смаку, про якість, гостинність і пошану|повага| до гостей. Як дорогі|любий| прикраси|прикрашання| в туалеті світської пані|дама| створюють закінченість чарівного образу|зображення|, так і столові прилади в сервіровці столу розставляють акценти і додають|наділяти,надавати| обстановці урочистий настрій. Виготовлення і використання в побуті найпростішого столового приладу- ложки налічує|нараховувати| тисячоліття, і історія її тісно пов'язана з історією людства. Наприклад, в першій половині XVII століття|вік| ручка столових приладів подовжилася|довшати| у декілька разів. Саме цей час ознаменувався популярністю перших страв, і тут декоративне оформлення ложки виявилося у всій своїй пишності. На зміну прародительці сучасної виделки|виделка|, що нагадувала шило, прийшла двозуба виделка|виделка| з|із| короткою ручкою прикрашеною витіюватим різьбленням. Ніж також зазнав безліч змін. Тільки|лише| до кінця XVII століття|вік| гостроносими ножами перестали сервірувати стіл, їх місце зайняли|позичили,посіли| ножі із|із| закругленим лезом. Це було пов'язано з тим, що звичай наколювати шматки їжі на ніж, а потім відправляти|відряджати| їх в рот пішов в минуле. Також значно змінилися і правила хорошого|добрий| тону, які з 1860 року наказують|пропонувати| утримувати столові прилади за допомогою трьох пальців. Виделка|виделка|, ложка і ніж - саме це «столове тріо» стало неминучим атрибутом нашого повсякденного ужитку|побут| і зараз велика частина|частка| населення планети навряд чи може уявити собі життя без них. Не дивлячись на спрощення традицій, що відбулося в 20-му столітті|вік|, повні|цілковитий| лінії, пропоновані провідними виробниками, включають близько сорока найменувань столових приладів. У даному різноманітті головне не розгубитися, а правильно і естетично користуватися основними з|із| них. Металеві столові набори, які використовуються в закладах ресторанного господарства, мають певне призначення. Їх можна поділити на дві групи: ü основні - для приймання їжі (рис. 7.1); ü допоміжні - для нарізання та розкладання страв (рис.7.2.). Характеристика столових наборів та їх призначення представлені в табл.7.1 та 7.2.
Рис. 7.1. Основні столові прибори 2- столовий (а - із мельхіору, б - із нержавіючої сталі); 3 - рибний (а - із мельхіору, б - із нержавіючої сталі); 4 - десертний із мельхіору; 5 - фруктовий із мельхіору.
Рис. 7.2. Допоміжні столові набори: 1 - розливна ложка для супів; 2 - мірна ложка для масла, соусів; 3 - ложка для лимонадів (віскі); 4-5 - лопатки для розкладання страв із риби та м'яса; 6 - лопатка для розкладання кондитерських виробів; 7 - щипці для розкладання страв; 8-9 - щипці для розкладання кондитерських виробів; 10 - ложка для салатів; 11 - виделка-скидувач для страв; 12 - ніж-виделка для сирів; 13 - ніж для масла; 14 - щипці для горіхів; 15 - кільце для серветок; 16 - щипці для цукру-рафінаду; 17- лопатка для ікри паюсної; 18 - підставка під набори; 19 - виделка-лопатка для шпротів; 20 - набір для раків, омарів; 21 - виделка для гарячих закусок (кокотна); 22-23 - ніж і виделка для лимону; 24 - виделка для устриць; 25 - лопатка для зернистої ікри; 26 - совок для цукру-піску Таблиця 7.1.
Дата добавления: 2014-11-29; Просмотров: 1632; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |