Салат из риса с говядиной и апельсином

Сущность блюда и рекомендации

БАКЛАЖАН с ТЕМНЫМ БОБОВЫМ СОУСОМ

(Инъ)

1 столовая ложка ферментированных черных бобов

4 зубчика чеснока

1 средняя луковица 1 головка зеленого лука

5 столовых ложек растительного масла

1 баклажан весом 250- 300 г

2 столовые ложки воды

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка светлого соевого соуса

1. Промойте бобы и обсушите их. Очистите чеснок от кожицы, поместите вместе с бобами в ступку или прочную миску и растолките до образования более или менее однородной массы.

2. Разрежьте луковицу вертикально пополам, затем тонко порежьте каждую половину поперек. Сполосните зеленый лук, отрежьте корешки и крупно нарубите его.

3. Нагрейте вок и влейте на сковородку 5 столовых ложек (75 мл) растительного масла. Нарежьте баклажан диагональными или клинообразными кусочками.

4. Положите на сковородку пасту из бобов и чеснока и быстро размешайте ее в течение 10 секунд. Положите лук и баклажан. Один раз перемешайте, влейте 2 столовые ложки воды, еще раз перемешайте и готовьте в течение 3 минут.

Положите зеленый лук, соль, сахар и светлый соевый соус. Снимите с огня, аккуратно размешайте, переложите в нагретые тарелки и подавайте к столу (2 порции).

Темный цвет большинства ингредиентов и солоноватый вкус соевого соуса и черных бобов определяют принадлежность этого простого, но очень ароматного и пряного блюда к элементу Воды. Приготовьте его, когда вы хотите настроиться на меланхолический лад или заняться неоконченными делами.

В этом рецепте лучше взять китайские баклажаны, которые меньше и слаще обычных. Они довольно длинные и узкие, а их цвет может варьировать от лилово-пурпурного до белого. В них меньше семян, они имеют не такой резкий запах, но самое главное - их не нужно подсаливать и промывать перед использованием в отличие от европейских баклажанов, которые часто имеют горьковатый привкус.

(Инъ)

200 г риса

500 мл воды

1/2 чайной ложки соли

200 г вареной говядины, порезанной кубиками

1 апельсин, разделенный на дольки и очищенный от кожицы

Для соуса:

1яичный желток

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка рисового уксуса

3 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка кукурузной муки

100 мл воды, сок 1 апельсина

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Сварите рис, откиньте его на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой. Смешайте в большой миске рис с кубиками говядины и порезанными поперек апельсиновыми дольками, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

2. Смешайте в миске яичный желток, сахар, уксус, горчицу и соль. Хорошо взбейте вилкой или венчиком, постепенно подливая растительное масло.

3. В эмалированном ковшике соедините сок апельсина, воду и уксус, поставьте на средний огонь и постепенно разведите кукурузную муку, не допуска образования комков. Вскипятите и сразу же смешайте с майонезом из яичных желтков, растительного масла и горчицы.

4. Разложите салат на тарелки и подавайте к столу холодным, облив соусом (4 порции).

Дата добавления: 2015-03-31