КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Технология приготовления. Характеристика готового блюда
БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3 Характеристика готового блюда Контроль за готовностью блюда Технология приготовления блюда ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2 ВВЕДЕНИЕ Технологические карты на фирменные блюда и изделия поваров и кондитеров Луганской области включают наиболее интересные по приготовлению и оформлению кулинарные блюда и изделия. Рецептуры фирменных блюд и изделий рассмотрены, согласованы и рекомендованы областной творческой группой торгово – кулинарной отрасли. При разработке технологических карт учтено экономное и рациональное расходование продовольственных ресурсов. Данные технологические карты являются нормативно-технической документацией для предприятий общественного питания всех наценочных категорий. Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций: говядина— I категории, свинина — мясная, субпродукты — мороженые, сельскохозяйственная, птица II категории; рыба — мороженая, крупная или всех размеров, неразделанная, исключение составляет окунь морской, треска, мерланг, поступающие потрошеными без головы; яиц куриных II категории — средней массой 46г в скорлупе или 40г без скорлупы; норма вложения сыра в рецептурах приведена на сыр голландский. Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании.
САЛАТ «НЕЖНОСТЬ»
* масса вареной очищенной свеклы
Свеклу отваривают, очищают, нарезают соломкой, добавляют очищенные от кожицы и семян нарезанные яблоки, распаренный, без косточек чернослив. Заправляют майонезом, посыпают орехами, оформляют зеленью.
Продукты подготовлены в соответствии с технологией приготовления. Температура отпуска 10—12° С.
Внешний вид: форма нарезки свеклы, яблок сохранена. Цвет соответствует овощам и фруктам, входящим в состав салата. Вкус: кисло-сладкий. Консистенция сочная, нежная.
Тонкие удлиненные баклажаны помыть, срезать хвостики, нарезать кружочками толщиной 1—1,5см, положить их в соленую воду. Чеснок растолочь, смешать с измельченным горьким перцем и уксусом. Баклажаны выложить на дуршлаг, дать стечь воде, поджарить, их на хорошо нагретом растительном масле с двух сторон, после чего обмакнуть в приготовленный соус из чеснока и уложить слоями на плоской тарелке. Сразу же подать.
Дата добавления: 2015-05-29; Просмотров: 788; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |