Внешний обмен белков

Внешний обмен белков – превращение белков в ЖКТ путём последовательного действия протеолитических ферментов. Это тотальный протеолиз малоспеци­фичными протеиназами, которые расщепляют пептидную связь около 1-й, 2-х или 3-х конкретных АК.

Рис. Переваривание белков в желудочно-кишечном тракте.

Переваривание в желудке

Переваривание белков начинается в желудке.

Желудочное пищеварение под контролем нервной и гуморальной регуляции. Гуморальные регуляторы: гастрин (стимулирует главные, обклад и добав клетки, вызывая секрецию) и гистамин (стимулирует выделение НСl).

Желудочный сок за счёт НСl имеет кислое значение рН 1–3 (1,5).

Функции соляной кислоты:

· создаёт оптимальное значение рН;

· переводит неактивный пепсиноген в активный пепсин;

· вызывает денатурацию белка (частичный кислотный гидролиз);

· оказывает бактерицидное действие;

· влияет на всасывание железа.

НСl синтезируется в обкладочных клетках (за счёт энергии АТФ: Н⁺/K⁺-АТФаза).

кровь обкладочные клетки просвет желудка

HCО₃^– 3333Щl

HCl

Cl^– H⁺

Na⁺ Cl ^–

NaHCO₃

HCO₃^– транспортируют из крови в клетку анионные каналы в обмен на Cl^–, который по хлоридным каналам идёт в просвет желудка. Н⁺ выкачивает Н⁺/K⁺-АТФаза в обмен на К⁺, который возвращается в желудок по каналам вместе с Cl^–.

Главные (пепсиновые) клетки желёз продуцируют в желудочный сок пепсин
(М.М. ~ 40000 Да) и гастриксин (оптимум рН=3, м.б. изофермент пепсина).

Чтобы не переваривать собственные клетки: 1) пищеварительные ферменты синтезируются в виде проферментов (неактивных форм), 2) добавочные (слизистые) клетки продуцируют слизистый углеводный секрет (муцины) -он защищает полость желудка от действия протеаз и HCl (переваривания изнутри).

Пепсиноген состоит из:

аутокатализ аутокатализ

Пепсиноген может превратиться в пепсин при участии НСl, но медленно.
Сам пепсин затем осуществляет автокатализ очень быстро.

Активация заключается в разрыве пептидной связи с удалением 42 АК и перестройке пространственной структуры оставшейся части молекулы со сближением аминокислотных остатков активного центра (называется – ковалентная химическая модификация путём частичного протеолиза).

Пепсин и гастриксин желудочного сока относят к эндо пептидазам, они гидролизуют пептидные связи внутри белковых молекул:

· пепсин → около ароматических аминокислот;

· гастриксин → между дикарбоновыми аминокислотами.

Расщепляют белки до смеси полипептидов – альбумозы и пептоны.

У грудных детей в желудочном соке есть фермент реннин (химозин), близок пепсину, удаляет концевой гликопептид казеиногена молока, вызывая створаживание, что очень важно для гидролиза, т.к. жидкости в желудке не задерживаются. У детей в желудке рН = 3,5-4-5.

Дата добавления: 2014-01-20