Якість силосу та критерії його оцінки

Якість силосу визначають за кольором, запахом, смаком, структурою силосованих рослин.

Доброякісний силос повинен мати колір майже такий як мали засилосовані рослини проте допускається жовтий, жовто-зелений, світлокоричневий відтінки. Зіпсований силос набуває матового відтінку, а потім темніє, стає брудно-сірим, та темно-коричневим.

Доброякісний силос має приємний запах та нагадує запах плодів або свіже спеченого хліба, чи квашених яблук, зіпсований запах редьки, оселедців, прогорілої олії. Зіпсований або починає псуватись силос має надмірний вміст масляної кислоти, що надає йому гострого та неприємного запаху. Смак доброякісного силосу слабокислий, кислий, приємний. Структура доброякісного силосу повинна відповідати структурі засилосованих рослин.

Для більш достовірної оцінки якості користуються лабораторним методом. Найбільш простими критеріями оцінки якості силосу є його рН та вміст сухої речовини (рис. 1.11). Якщо силос дуже вологий (70-85% вологи) то низький рН (менше ніж 4,4) свідчить про його високу якість. Низькі значення рН, в даному випадку, асоціюються з накопиченням молочної кислоти та кращим збереженням силосу.

Рис. 1.11. Шкала оцінки якості силосу в залежності від його вологості та рН

Якщо значення рН вищі ніж 4,4 це свідчить про те що ферментація силосу проходила за протеолітичним типом (за рахунок зменшення цукро-протеїнового відношення) в результаті якої утворювалась не молочна а масляна кислота, аміни та аміак. Оскільки масляна кислота більш слабка в порівняні з молочною і має більш низькі консервуючи властивості- якість силосу гірша.

Для низькоякісного, високовологого силосу характерні високі рівні амонію, амінів та масляної кислоти. Зростання вмісту аміаку свідчить про розвиток гнильних процесів.

Доброякісний силос містить близько 2% вільних кислот (2/3 молочна та 1/3 оцтова). Вміст масляної кислоти у доброякісному силосі не допускається.

Для силосу (сінажу) з високим вмістом сухої речовини (вологість менше 65%) величина рН є менш важливим показником якості силосу. В такому силосі навіть високі значення рН не свідчать про його низьку якість. Розвитку кислотності заважає низька концентрація води та осмотичний тиск, які обмежують процеси ферментації та утворення кислот. В той же час такий силос в більшої ступені підлягає нагріванню, оскільки його більш важко пресувати та вилучити кисень.

Для низькоякісного силосу з високим вмістом сухої речовини характерно збільшення частки нерозчинних форм азоту (за рахунок процесів нагрівання та протеолізу).

Дата добавления: 2014-01-11