Дослідження конкурентів

Результати анкетного опитування

№ з/п	Анкетні запитання	Число респондентів, осіб	Відсоток від загальної чисельності респондентів, %
1. Як часто ви відвідуєте заклади ресторанного господарства?
	а) 2-3 рази на тиждень		58,33
	б) 1 раз на тиждень		16,67
	г) 1 раз на місяць		12,5
	д) не відвідую взагалі		12,5
2. Яким типам закладів ресторанного господарства ви надаєте перевагу?
	а) кафе		29,16
	б) бар		20,84
	в) ресторан
3. Чи любите ви борошняні кулінарні вироби?
	А) Так		58,4
	Б) Ні
	В) Байдужий(а)		16,6
4. Якій кухні Ви віддаєте перевагу, при виборі закладу ресторанного господарства?
	а) Волинська		45,83
	б) Італійська		20,84
	в) Угорська		18,33
	г) Японська
5. Яку суму коштів Ви витрачаєте на послуги ресторанного господарства за одне відвідування?
	а) до 80 грн.		16,6
	б) до 100 грн.		20,84
	в) до 120 грн.		45,83
	г) понад 150 грн.		16,6
6.Що для вас є вирішальним при виборі закладу ресторанного господарства?
	а) широкий асортимент страв		23,33
	б) висока якість продукції та послуг
	в) інтер’єр		8,33
	г) рівень цін		18,33
	д) наявність додаткових послуг		19,16
	є) реклама		5,83
8. Ваш вік?
	а) 18-25 років		30,83
	б) 26-35 років
	в) 36-55 років		30,83
	г) 55 і старші		13,33
9. Ваш середньомісячний дохід на одну особу?
	а) до 665 грн.		8,33
	б) 665 -1900 грн.		17,5
	г) 1901-2400 грн.		16,6
	д) 2401-2680 грн.		29,16
	е) 2681-2820 грн.		8,33
	є) 2820-3000 грн
	ж) 3001 і більше
10. Ваш соціальний статус?
	а) студент		16,6
	б) службовець		20.84
	в) підприємець		45,83
	г) пенсіонер		12,5
	д) безробітній		4,16
11. Хотіли б Ви, щоб у Вашому мікрорайоні побудували ресторан з волинською кухнею?
	а) ні
	б) так
	13. Чи відвідували б Ви в своєму районі кафе – пельменну?
	а) Так		70,83
	б) Ні		8,33
	в) Іноді		20,83
	14. Хотіли б Ви, скуштувати борошняні кулінарні вироби оздоровчого призначення?
	а) Так		79,16
	б) Ні		20,84

Анкетування було проведено безпосередньо на вулиці Деснянській та прилеглих до неї вулиць серед людей, що тут працюють в установах і організаціях, персоналу навколишніх магазинів. Найбільша кількість опитуваних – люди віком до 55 років (30,83%), люди від 55 років становлять 13,13% від загальної кількості. Найменше людей із середньомісячним доходом понад 3000 грн. (15%), майже порівну опитаних із середньомісячним доходом 665-1900 грн. (17,5%) та 1901-2400 грн. (16,6%). Серед опитаних були жінки й чоловіки; жінок було більше на 16%. Майже 45,83% опитаних було представлено підприємцями, на 20,84 % – службовці. Більшість респондентів віддає перевагу щодо відвідування ресторанів та кафе. Респонденти (65%) та (70,83%) хотіли б відвідувати в своєму районі ресторан з волинською кухнею та кафе-пельменну.

При дослідженні конкурентів необхідно проаналізувати конкурентне середовище, визначити і надати характеристику основним конкурентам досліджуваного закладу, провести порівняльний аналіз за допомогою побудови конкурентного профілю.

Конкурентні профілі закладів конкурентів визначаємо шляхом порівняльного аналізу за ключовими факторами успіху (КФУ) у конкурентній боротьбі в певному напрямі ресторанного бізнесу на відповідному ринку, які можливо виявити методом спостереження (місцем розташування, відомістю марки, станом реклами, архітектурним стилем та дизайном інтер'єрів, концептуальністю, наявністю фірмового стилю, потужністю (за кількістю продукції, що виробляють або за кількістю місць), номенклатурою послуг, рівнем сервісу, кваліфікованістю і зовнішнім виглядом персоналу, станом асортиментної політики, її відповідністю типу та класу закладу, застосованими методами стимулювання збуту, переліком форм розрахунку, застосуванням автоматизованих систем управління, тощо).

Щоб детальніше дослідити потенційних конкурентів комплексного закладу ресторанного господарства, що проектується зроблено ряд досліджень.

На основі зібраного матеріалу було складено таблицю 1.4 аналізу конкурентних профілів закладів конкурентів та оцінено її у балах (від 1 до 5 балів).

Таблиця 1.4

Конкурентні профілі закладів

Показник	Ресторан «Кайзер»	Ресторан «Вокзальний»	Буфет «Вокзальний»	Кафе «Віталіна»	Бар «У Прута»
Потужність
Асортимент основних послуг
Асортимент додаткових послуг
Інноваційність
Якість, рівень і швидкість обслуговування
Прогресивна технологія
Автоматизація і комп’ютеризація
Місце розташування
Кваліфікаційність та зовнішній вигляд персоналу
Ціна на продукцію та послуги
Фірмовий стиль
Реклама
Екстер’єр та інтер’єр
Використання методів стимулювання збуту
ВСЬОГО БАЛіВ:

Одним з найкращих закладів ресторанного господарства, за конкурентними профілями, які представлені на ринку ресторанних послуг є ресторан «Кайзер» - 61 балів, найменшу кількість балів отримав ресторан «Вокзальний» - 46 балів.

У закладах ресторанного господарства, що є конкурентами, визначено основні групи ресторанної продукції та досліджено їх кількісний склад. Результати досліджень наведено у таблиці 1.5.

Таблиця 1.5

Дата добавления: 2014-11-25