Предприятий гостиничного хозяйства

Санитарно-гигиенические требования к устройству

Гигиенические требования к устройству предприятий гостиничного хозяйства и гигиенические требования к факторам внешней среды.

ВВЕДЕНИЕ.

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

по курсу: «Санитария и гигиена в предприятиях гостиничного типа»

Специальность: 5.14010101 «Организация обслуживания в гостиницах»

Севастополь 2010

Одним из важнейших условий обеспечения качества обслуживания посетителей гостиниц - является знание работниками предприятий гостиничного хозяйства основ санитарии и гигиены.

Санитария и гигиена входят в комплекс медицинских наук и тесно связаны с такими дисциплинами, как микробиология, организация обслуживания в гостиничных и туристических комплексах, экология, безопасность жизнедеятельности, охрана труда и др.

Гигиена – наука о создании оптимальных научно обоснованных условий жизни населения. Она разрабатывает мероприятия как по предупреждению и устранению неблагоприятных воздействий факторов внешней среды, так и по использованию благоприятного влияния на здоровье человека. Гигиена в переводе с греческого означает «целебный», приносящий здоровье.

Гигиена неразрывно связана с санитарией (от латинского «здоровье»), содержанием которой является осуществление на практике мероприятий, разработанных гигиеной.

Основными задачами санитарии и гигиены гостиничного хозяйства являются изучение факторов окружающей среды и разработка нормативов по улучшению микроклимата жилых и производственных помещений, улучшение условий труда работников гостиниц. Разработка мероприятий по защите продуктов питания на пищеблоках гостиниц от вредного воздействия факторов внешней среды; изучение причин возникновения заболеваний инфекционной и неинфекционной природы и организации мероприятий по их профилактике; разработка методов действенного санитарного надзора.

Качество обслуживания обеспечивается системой законодательных, организационных и производственных мероприятий, направленных на обеспечение безопасности для здоровья посетителей гостиниц и обслуживающего персонала.

ГЛАВА 1.

Здания гостиниц предназначены для кратковременного проживания людей с целью осуществления различных видов деятельности. Это могут быть деловые контакты во время командировок, туристические поездки, поездки с целью отдыха, курортного лечения и т. д.

Функциональное назначение гостиниц оказывает большое влияние на их размещение в планировочной структуре города. На основании анализа размещения гостиниц в планировочной структуре города, можно выделить следующие варианты их размещения:

- Гостиницы в центре города. Центр любого города, как правило, хорошо связан в транспортном отношении со всеми районами города в транспортном отношении и основными коммуникациями – вокзалами, автовокзалами и т.д.Такое расположение гостиниц позволяет отдыхающим существенно экономить время и создает комфортные условия для проживания. Стоимость участков под строительство гостиниц в центре города высока, а так же возникает необходимость сноса существующих зданий, что еще более увеличивает стоимость нового строительства.

- Гостиницы на территориях, прилегающих к центру города. Гостиничные здания чаще всего располагаются в зоне, прилегающей к центру. Здесь значительно больше пригодных для строительства территорий, стоимость земли ниже, комфортность среды выше, шумовое загрязнение относительно невелико. Такое расположение наиболее оптимально и наиболее распространено. В этом варианте несколько ухудшается транспортная доступность гостиниц по отношению к центру, но экономические показатели эффективности строительства несравненно выше.

- Гостиницы в центре жилых районов и микрорайонов. С учетом общественного значения гостиниц, многофункциональности гостиничных комплексов, все чаще в отечественной и зарубежной практике развивается тенденция строительства гостиниц как композиционных центров жилых районов и микрорайонов. В данный комплекс включены и собственно гостиничный фонд, и залы (выставочные, банкетные, конференц-залы и др.), и многофункциональные пищевые блоки.

- Гостиницы на пороге города и за его пределами. Такие гостиницы предназначены, как правило, для автотуристов. Они, в основном, размещаются на основных автомагистралях города, в зоне въезда большие города. Загородное расположение гостиниц создает в трудности, связанные с доступностью центра города и его инфраструктуры.

Дата добавления: 2014-12-26