Оценка качества. Слабоалкогольные напитки (пиво)

Анализ ассортимента

Слабоалкогольные напитки (пиво)

К слабоалкогольным напиткам относят напитки, которые содержат от 1 до 7% спирта (пиво, хлебный квас, медовые напитки). Пиво – самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов.

Пиво – старинный пенистый напиток, обладающим приятным вкусом; тонизирующий, утоляющий жажду изготовляют из солода (проросшего ячменя), хмеля и воды. Технология изготовления пива – это длительный процесс, состоящий из следующих этапов: приготовление солода, получение сусла, брожение и обработка пива (фильтрация, розлив). Процесс брожения длится 7-10 дней. Затем пиво дображивается и выдерживается от 3 до 13 недель (это зависит от сорта получаемого пива).

Согласно ГОСТ 29018-91 различают пиво: светлое; полутемное; темное; безалкогольное; крепкое; оригинальное – светлое с увеличенным сроком дображивания и повышенной нормой внесения хмеля; пастеризованное – с повышенной биологической стойкостью, получаемой путем тепловой обработки; специальное – приготовленное с применением вкусовых или ароматических добавок.

Как известно, пиво бывает светлое и темное. Первое производится из светлого или слегка поджаренного солода (в зависимости от сорта пива возможно добавление кукурузы, риса, пшеницы и т. д.). Темное же пиво варят из солода хорошо прожаренного (карамельного) или копченого, иногда с добавлением пережженного сахара.

Обширный ассортимент пива дополняется безалкогольным пивом. Безалкогольное пиво получают очищением алкоголя специальными фильтрами, либо понижением температуры во время процесса брожения. Содержание алкоголя в безалкогольном пиве не более 0,4%, при этом вкус его сохраняется. Ассортимент: Балтика № 0, Сибирская корона безалкогольное.

Качество пива определяется прежде всего органолептически. Свойства пива оценивают по 25-балльной системе. Большое значение придается цвету пива и прозрачности. Прозрачность – это важный показатель доброкачественного пива. Показатель прозрачности применяется только к светлым сортам пива. В бочковом пиве допускается легкое помутнение. Доброкачественное пиво должно быть прозрачным, без мути и посторонних включений, вкус и аромат приятный, хмелевая горечь не грубая.

Из физико-химических показателей имеет содержание спирта, плотность, кислотность и др. К реализации не допускается пиво с признаками прокисания, мутное, с осадком.

Дата добавления: 2015-04-30