Луковый суп с фасолью

Друзья мои, есть у меня рецепт классического лукового супа (французского). Вкусного, питательного, и не только. Интересно свойство лукового супа – это отличный афродизиак. В нём нет жесткого вкуса и запаха свежего лука, но большая часть его полезных свойств сохраняется. В луке есть витамины А, С, В6, множество минералов: от кальция до редкого селена. В луке даже содержится белок. А в сочетании с другими ингредиентами лукового супа: бульоном, сыром, гренками – получается полноценное вкусное блюдо, вдохновляющее на романтические подвиги. А учитывая очень низкую калорийность лука, можно сказать, что это блюдо идеально и для пылких мужчин, и для изящных женщин.

Я решил внести свои «20 копеек» в приготовление лукового супа. Для увеличения спектра вкусовых качеств, и сбалансирования их в условиях нашей зимы, я считаю, что мне это удалось. Итак!

Курица – любая часть (для бульона и мясной составляющей), 5-6 крупных луковиц репчатого лука, 1 средняя морковь, 1 черешок сельдерея, 1 банка консервированной фасоли 420 г, твердый сыр (Пармезан) 50 г, 1 помидор или томатная паста 1 ст. л., петрушка (любая зелень по вкусу) 1 пучок, растительное масло для обжарки, соль, перец, паприка по вкусу, любимые специи. На 2 литра воды.

Первоначально нужно отварить нашу курочку. Приготовление бульона, и мясных частей курицы, займет до 1 часа. Я готовил спинку курицы и крылья. Когда они сварятся, их нужно достать из бульона и разобрать части курицы на мясо и кости. Косточки отдать нашим «братьям меньшим» (а они метут хвостами пол совершенно бескорыстно, освежая атмосферу наших кухонь…). Мясо же измельчить в блендере.

Пока варится бульон, нужно почистить от верхней шелухи лук, и поставить луковицы на поддончике или сковородке, смазанных маслом, в духовку, при t до 250 С на 20-25 мин., в зависимости от духовки. Верхняя мякоть лука должна несколько подгореть, но, её нужно обязательно сохранить, в этом и есть весь «писк» лукового супа!

Я вспоминаю свое далекое детство, когда мы, малявки, не избалованные «трюфелями» и шоколадом, в печку закладывали обыкновенные луковицы, и когда из них, пузырясь, вытекал горький сок, очищали их от подгоревшей шелухи и наслаждались сладким вкусом печеного лука… Это было здорово!

Между тем на мелкой терке нужно натереть сыр. Откладываем его до нужного времени.

Очищаем лук от подгоревших пластинок, и мелко, мелко режем испеченные луковицы.

Морковь натереть на крупной тёрке, и с нарезанным сельдереем, обжарить на растительном масле, добавив к ним нарезанный помидор или томатную пасту.

Теперь приступая к непосредственной варке нашего супа, в бульон нужно заложить нарезанный печеный лук, фасоль и обжаренные морковь и сельдерей. Варить около 15 минут. Затем добавить измельченное мясо курицы и зелень. После заложить нарезанную мелкой соломкой запеченную, коричневую корочку лука. Впрочем, если кто-то с детства не любит вкус зажаренного лука, то эти «шкварки» можно не добавлять. Но, и суп тогда потеряет свой шарм.

Посолить, поперчить, положить паприку по вкусу. Я ещё добавил куркумы и чуть Прованских трав. Положить лавровый лист и оставить настаиваться на 20 – 25 минут. Пока суп настаивается, обжарить гренки или тосты.

Подавать, добавив в суп натертый Пармезан. Можно, вместо сыра, по вкусу добавить сметану.

Отдельно подать гренки или тосты.

Если же хотите сразить гостя не только пикантностью вкуса супа, то можно подать этот суп в маленьком горшочке. Готовый суп разложить в горшочек, положить в суп обжаренный и подсушенный кусок тоста и присыпать его сыром. Поставить в разогретую до 250 С духовку и запечь, чтобы сыр запекся до румяной корочки. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

После этого подать блюдо гостю! Уверяю, что он запомнит эту подачу очень надолго!

Приятного аппетита!

Источник: http://www.vkusno-em.ru/

Александр 8398
07:16, 17 февраля

Дата добавления: 2015-03-31