Низкую кислотность, выраженный аромат. Сохраняемость и транспортабельность

Виноград винных сортов имеет сочные ягоды, высокую сахаристость,

Тайфи.

Веществ. Обладает хорошей транспортабельностью. Основные

Ягодами, гармоничное сочетание сахаров, кислот и ароматических

Виноград столовых сортов имеет крупные (более 20 см) грозди с крупными

Ные сорта винограда (более лежкоспособны), чем светлоокрашенные.

Ягод с толстой кожицей и плотной мякотью, а также темноокрашен-

При перевозке и хранении лучше сохраняются рыхлые грозди, сорта

Семян, вкус и аромат, назначение (столовые, винные, сушильные).

И форма ягод, толщина кожицы, окраска кожицы и мякоти, наличие

И т. п.) и плотность грозди (рыхлые, средней плотности и плотные), величина

В основе идентификации сортов винограда лежат следующие основные

В кожице ягод сосредоточено основное количество фенольных, красящих

При малокровии и для лечения туберкулеза и других заболеваний. Тонкий

Железо, магний, медь, кобальт и йод, которые особенно полезны

Соединения, обладающие свойствами витамина Р и антимикробным

Биологически активных веществ. К последним относятся фенольные

Ягоды обладают высокой пищевой ценностью благодаря значительному

Сушки.

Сырья для виноделия, производства соков, консервов, а также для

Ческих сортов. Его используют не только в свежем виде, но и в качестве

Виноград (Vitis) отличается большим разнообразием ампелографи-

Основных представителей настоящих ягод —виноград, бруснику и

Большого видового разнообразия ягодных культур рассмотрим только

Я го ды Ягоды широко распространены по всему миру и в России. В силу

И др.

Парша, дырчатая пятнистость, сливовая плодожорка, вишневая муха

На косточковые плоды.

Сортов первой помологической группы, к которой относят наиболее

Достоинствам делят на первую и вторую помологические группы. Перечни

И алычи мелкоплодной, по потребительским и технологическим

ценные сорта, приведены в обязательных приложениях стандартов

Болезни и повреждения косточковых плодов: серая плодовая гниль,

клюкву; ложных —землянику.

содержанию сахаров (15 %, преобладают моносахара), орга152

Глава 3

нических кислот (в среднем 0,8 %, в основном винная и яблочная) и

действием, витамины С, РР и группы В, а также минеральные вещества:

аромат виноградных ягод обусловлен содержанием эфирных масел.

и структурных веществ (клетчатки, гемицеллюлозы, пектинов).

признаки: срок созревания (ранние, средние, поздние), размер

(мелкие, средние, крупные), форма (цилиндрическая, коническая

сорта: Халили белый, Шасла белая, Хусайне белый, Мускат александрийский,

—низкие. Наиболее известные сорта: Алиготе, Каберне-

Дата добавления: 2015-06-04