КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Веществ в растворимые. Вещества, перешедшие в раствор,И несоложеного сырья, а также в превращении большей части нерастворимых Бразование, вкус, цвет и стойкость пива. А белковые вещества —до продуктов, влияющих на пеноо- Время затирания ферменты гидролизуют крахмал до мальтозы и декстринов, Выше) и отварочный (когда часть затора кипятят). Во В ку со вы е т ов ар ы Солода и введенных ферментных препаратов. В растворимые в воде соединения под действием ферментов С. При этом крахмал и белковые вещества затора (смеси) превращаются Соединение солода и несоложеных материалов с водой (затирание) Выхода экстрактивных веществ. Отлежавшийся солод дробят для ускорения осахаривания и повышения Солод хорошо осахаривается. На дозревание (отлеживание) на склад в течение 4— недель. Дозревший После высушивания солод освобождают от ростков и направляют Ны, которые являются хорошими пенообразователями. Аминокислотами, образуя темноокрашенные вещества —меланоиди- Со свободными карбонильными группами, альдегидами, кетонами и Ароматических и красящих веществ. Сахара взаимодействуют В процессе сушки и обжарки в солоде протекает интенсивное образование С. Его получают из сухого светлого солода путем обжаривания до температуры Ж же ны й с ол од—это наиболее интенсивно окрашенный продукт. К ар ам ел ьн ыйс ол одготовят путем обжаривания зеленого солода при При производстве темных сортов пива. Т ем ны й с ол одполучают путем высушивания проросшего зерна в течение И используют для приготовления светлых сортов пива. С ве тл ыйс ол одизготавливают высушиванием проросшего ячменя до По-разному. В отечественном пивоварении используют солод следующих Для получения различных типов и марок пива солод сушат Солод сушат в специальных сушилках до остаточной влажности видов: светлый, темный, карамельный и жженый. температуры 75—0 °С (постепенно повышая ее с 25 °С) в течение 16 ч 1— сут при температуре 105 °С в конце сушки. Его (солод) применяют температуре 120—70 °С. Получение сусла. Изготовление пивного сусла состоит из: дробления ячменного солода; затирания (смешивания) солода с водой и несоложеным сырьем; фильтрации затора (смеси); кипячения сусла с хмелем. производят в соотношении 1: 4 при медленном нагревании от 40 до В пивоварении применяют д вас по со баз ат ир ан ия: настойный (рассмотренный Цель затирания состоит в экстрагировании растворимых веществ солода называют экстрактом (экстрактивные вещества начального сусла). Осахаренный затор состоит из двух частей: твердой —пивной дробины
Дата добавления: 2015-06-04; Просмотров: 415; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |