Жирах в основном удовлетворяется путем применения отвержденных

Г ид ро ге ни зи ро ва нн ыер ас ти те ль ны е м ас ла Потребность в твердых

Дегидрогенизацией.

Жира и катализатора не будет водорода. Такой процесс называют

Реакция может идти в обратную сторону, если в местах контакта

Одна молекула водорода. Реагенты находятся в трех агрегатных

Сыщенных кислот. В ходе реакции на каждую двойную связь присоединяется

Жиров, насыщаются водородом и переходят в твердые глицериды наП ищ ев ые ж ир ы 673

Ненасыщенных жирных кислот, входящие в состав жидких

Сущность процесса гидрогенизации заключается в том, что глицериды

Гидрогенизации называют пищевым саломасом.

Г ид ро ге ни за ци я ж ир ов Г ид ро ге ни за ци я —это процесс насыщения

Рифицированных растительных масел, саломаса и других жиров. Что

Гидрогенезированных, переэтерифицированных, гидропереэте-

Упоминается о необходимости или возможности использования

Свидетельствует появление зеленоватой окраски.

С не более месяца. О начальной стадии прогоркания жира

Х ра ня т животные топленые жиры при температуре от минус 5 до

Бумажную, стеклянную и металлическую тару.

Или пленкой. Для более мелкой расфасовки используют картонную,

Ящики массой не более 30 кг. Тару внутри выстилают пергаментом

Штампованные бочки, а также в дощатые, фанерные или картонные

У па ко вы ва ютживотные топленые жиры в деревянные или фанерные

Гидролитической порче.

Рафинированные и топленые жиры в меньшей степени подвержены

Только костный жир —жидкий.

Все топленые жиры имеют твердую или мазеобразную консистенцию,

Жира, вытопленного из разного сырья.

В колбасном производстве, а также из некондиционного

Жира высшего сорта, из жира жирового сырья, не использованного

Сборный жир вырабатывается из шквары, оставшейся после вытапливания

Кислот.

Как содержит много легко окисляющихся полиненасыщенных жирных

Полученной эмульсии. Костный жир нестоек при хранении, так

Костный жир получают путем вываривания в воде и центрифугирования

Отделяемой от жира клеевой воды.

Гидролиза белков соединительной ткани и образования трудно

минус 8 °С до 6 мес. В магазинах рекомендуется хранить при температуре

П РО МЫ ШЛ ЕН НА Я П ЕР ЕР АБ ОТ КАЖ ИР ОВ В определениях терминов таких жировых товаров, как ≪спред≫,

≪маргарин≫, ≪кулинарный жир≫, а также некоторых технических продуктов

собой представляет эти вещества, как и зачем получают такую продукцию?

жира водородом при температуре 190—20 °С. Отвержденный продукт

состояниях: жидкое —масло, газообразное —водород, твердое —катализатор.

Дата добавления: 2015-06-04