Технохимический контроль

Задачи технохимического контроля заключаются в определении качества зерна: наблюдения за размещением и хранением зерна; контроле очистки и сушки зерна; составлении партий зерна для переработки; расчете и контроле выхода готовой продукции; разработке схемы и графика технохимического контроля; наблюдении за подготовкой и переработкой зерна в крупу; контроле качества продукции; проверке правильности упаковки и маркировки крупы, наблюдении за ее хранением.

Технохимический контроль производства предназначен для обеспечения более эффективного использования перерабатываемого зерна, технологического и транспортного оборудования, электроэнергии. Контроль технологического процесса осуществляют в соответствии с правилами организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях.

Упаковку, размещение и хранение проводят в соответствии с ГОСТ 26791 – 89 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

Продукцию хранят в мешках, уложенных на деревянных поддонах в штабеля. Высота укладки мешков составляет 6…14 рядов и зависит от вида крупы, ее влажности и времени года. Штабеля продукции размещают на расстоянии 0,7 м от стены и 1,25 м друг от друга для обеспечения циркуляции воздуха, наблюдения за продукцией и проведения погрузочно-разгрузочных операций.

Предельные сроки хранения готовой продукции составляют в зависимости от вида крупы и района 4…24 мес.

C кулинарной точки зрения существует три типа риса: круглозерный рис, длиной 4-5 мм, используемый в десертах, почти не прозрачный, содержащий много крахмала; среднезерный рис, более широкий и короткий, чем длиннозерый, длиной 5-6 мм; длиннозерный рис, длиной 6-8 мм, применяемый чаще в несладких блюдах.

По способу обработки рис может быть: шлифованный - полностью освобожденный от цветочных пленок; полированный; дробленый шлифованный - побочный продукт от выработки полированного и шлифованного риса, размерам менее одной трети обычного ядра; пропаренный - обработанный паром рис, причем в зернах сохраняется большое количество полезных веществ, а сами они получаются рассыпчатыми.

Блюда из белого риса широко применяются в диетическом питании, так как они хорошо усваиваются организмом как раз благодаря малому содержанию клетчатки. Содержащийся в белом рисе крахмал медленно усваивается и переваривается, что обеспечивает постоянное поступление глюкозы в кровь, регулируя тем самым у диабетиков уровень сахара в крови.

Почти на 8% рисовые зерна состоят из белков. Рис, в отличие от других злаков, не содержит Растительного белка глютена, способного вызывать аллергическую реакцию.

На 78% рис состоит из сложных углеводов, обеспечивающих длительный приток энергии.

Помимо этого рис содержит большое количество калия, нейтрализующего действие соли из других продуктов. Сама рисовая крупа соли почти не содержит, что позволяет рекомендовать её для употребления людям с почечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Имеется в рисе также фосфор, цинк, кальций, железо, йод и витамины группы В – В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и В6, способствующие укреплению нервной системы и играющие важную роль в преобразовании питательных веществ в человеческом организме в энергию.

Клетчатка в рисе содержится в небольших количествах: в коричневом рисе до 4,5%, в пропаренном и белом рисе – 3%.

Дата добавления: 2015-08-31