КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Компьютерной регистрации 5 страница
*здания основного производства, производственной лаборатории *санитарно-бытовые помещения, столовые *медицинский пункт или здравпункт
#1451 *!Пастеризация это процесс термической обработки молока
*+однократное нагревание при температуре от +65оС до +100оС *в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100оС *в потоке пр температуре от +125оС до +140оС с выдеркой не менее 2-5 сек *при температуре не выше +76оС *при температуре от +60оС до +68оС с последующей выдержкой до 30 секунд
#1452 *!Стерилизация это процесс термической обработки молока
*однократное нагревание при температуре от +65оС до +100оС *+в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100оС *в потоке пр температуре от +125оС до +140оС с выдеркой не менее 2-5 сек *при температуре не выше +76оС *при температуре от +60оС до +68оС с последующей выдержкой до 30 секунд
#1453 *!Низкотемпературная пастеризация это процесс термической обработки молока
*обеспечивающий уничтожение патогенных и вегетативных клеток микроорганизмов не менее чем на 99,0% от исходного содержания в продукте *в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100оС *в потоке пр температуре от +125оС до +140оС с выдеркой не менее 2-5 сек *+при температуре не выше +76оС *однократное нагревание при температуре до +100оС
#1454 *!Ультрапастеризация это процесс термической обработки молока
*обеспечивающий уничтожение патогенных и вегетативных клеток микроорганизмов не менее чем на 99,0% от исходного содержания в продукте *в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100оС *+в потоке пр температуре от +125оС до +140оС с выдеркой не менее 2-5 сек *при температуре не выше +76оС
*при температуре от +60оС до +68оС с последующей выдержкой до 30 секунд
#1455 *!Термизация это процесс термической обработки молока
*однократное нагревание при температуре от +65оС до +100оС *в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100оС *в потоке пр температуре от +125оС до +140оС с выдеркой не менее 2-5 сек *при температуре не выше +76оС *+при температуре от +60оС до +68оС с последующей выдержкой до 30 секунд
#1456 *!На объектах по производству молока и молочных продуктов в случае вынужденных простоев оборудования из-за технических неполадок, пастеризованное молоко
*+сливают и направляют на повторную термическую обработку *гомогенизируют *уничтожают *охлаждают *фильтруют
#1457 *!В случае сепарирорвания пастеризованного молока, полученные сливки, обезжиренное молоко и нормализованную смесь подвергают дополнительной
*высокотемпературной обработке *ультрапастеризации *+пастеризации *стерилизации *термизации
#1458 *!Сепарирование, нормализация и гомогенизация молока и сливок проводится перед
*транспортированием *обезжированием *+ пастеризацией *охлаждением *разливом
#1459 *!На объектах по производству молока и молочных продуктов транспортеры, конвейеры, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, по окончании смены
*+очищают, обрабатывают горячим раствором кальцинированной соли или моющего средства, после промывают горячей водой *обрабатывают горячим раствором кальцинированной соли, после промывают холодной водой *промывают, дезинфицируют и пломбируют *очищают, дезинфицируют *промывают горячей водой
#1460 *!На объектах по производству молока и молочных продуктов использованные для прессования творога материал сразу после окончания технологического процесса
*+очищается, стирается и кипятится в течении 10-15 минут, просушивается *промывается, дезинфицируется и пломбируется
*очищается и кипятится в течении 5-10 минут *стирается в общей прачечной *стирается и просушивается
#1461 *!На объектах по производству молока и молочных продуктов перед приемкой молока молочные штанги и штуцеры цистерн
*обрабатывают горячим раствором кальцинированной соли *+дезинфицируют и ополаскивают питьевой водой *обрабатывают раствором моющего средства *замачивают в дезинфицирующем растворе *промывают горячей водой
#1462 *!На объектах по производству молока и молочных продуктов на переработку направляется молоко после получения
*положительной реакции на фосфотазу *положительной реакции на пероксидазу *+отрицателльной реакции на фосфотазу или пероксидазу *нейтральной реакции на фосфотазу или пероксидазу *нейтральной реакции на пероксидазу
#1463 *!Продукция из битых, недолитых бутылок и пакетов с пастеризованным или стерилизованным молоком или сливками
*+сливается через слой фильтрующего материала и направляется на повторную пастеризацию или стерилизацию *признается непригодным для переработки *отправляется на охлаждение и хранение *направляется на технические нужды *бракуется и уничтожается
#1464 *!Поступающее молоко на объекты по производству молока и молочных продуктов подвергается в первую очередь
*гомогенизации *стерилизации *пастеризации *+фильтрации *охлаждению
#1465 *!Профильтрованное молоко на объектах по производству молока и молочных продуктов подвергается
*+стерилизации или пастеризации *витаминизации *охлаждению *хранению *розливу
#1466 *!Продукты переработки крови упаковывают и хранят в
* стерилизаторах * изотермических шкафах * +изолированных помещениях * помещениях для хранения сырья * помещениях для хранения субпродуктов
#1467 *!Условно годное мясо и субпродукты используют для изготовления
* сосисок * сардельек * +мясных хлебов * мясных фрикадельек * мясных паштетов
#1468 *!Батоны, заполненные фаршем, в цехе хранятся при температуре помещения +15– +20ºС не более
*одного часа *+2-х часов *12-ти часов *сутки *2-х суток
#1469 *!Конец варки колбасных изделий определяется температурой внутри батона (ºС)
*60 *65
*+70 – 72 *75 *80
#1470 *!Для обжарки и копчения колбасных изделий и мясных копченостей используется дым, получаемый от
*+опилок или дров лиственных пород *кустарниковых деревьев *хвойных деревьев *свежих листьев *бумаги
#1471 *!Для производства пастеризованных консервов мясное сырье после процесса жиловки обрабатывают горячим воздухом в течении 60-90 сек при температуре (ºС)
*80 *60 *100 *+120 *130
#1472 *!Потребительская тара для производства консервов подвергается
*дезинфекции *полосканию проточной водой *обработке щелочным раствором *обработке синтетическим моющим средством *+обязательной санитарной обработке горячей водой
#1473 *!Стерилизованные мясные консервы во всех видах потребительской тары хранят при температуре (ºС)
*+0 до 20 *10 до 30 *15 до 40 *20 до 50 *20 до 30
#1474 *!Замороженные пищевые продукты убоя перевозятся при температуре не выше (ºС)
*+8 *10 *15 *20 *25
#1475 *!Допускается мясо к переработке на колбасные изделия, шпик признанный доброкачественным после проведения
*лабораторного исследования *органолептического исследования *микробиологического исследования *+ветеринарно-санитарной экспертизы *санитарно-гигиенической экспертизы
#1476 *!Температура для замораживания охлажденных туш и тушек в толще мышц (ºС)
*от 0 до минус 10 *+от минус 8 до минус 18 *от минус 16 до минус 26 *от минус 24 до минус 34 *от минус 32 до минус 42
#1477 *!Хранение охлажденного и мороженого мяса производится в
*лотках *столах *стеллажах *пергаментную бумагу *+подвешенном состоянии на крючьях
#1478 *!Температурный режим для глубокой заморозки мяса в толще мышц минус (0С)
*+18 *22 *26 *30 *34
#1479 *!Оптимальный температурный режим охлаждения свежего мяса непосредственно после убоя животного или птицы в толще мышц
*+от 00С до +40С *от +20С до +60С *от +40С до +80С *от +60С до +100С *от +80С до +120С
#1480 *!Целью охлаждения мяса является
*+замедлить или прекратить развитие микроорганизмов *снизить расходы пищевых отходов *ускорить процесс созревания
*улучшить вкусовые качества *смягчить консистенцию
#1481 *!Внутренние стены и потолки холодильных камер и морозильников перед загрузкой в них мяса и мясной продукции подвергаются
*+санитарной обработке *влажной уборке *дезинфекции *дезинсекции *окрашиванию
#1482 *!Условно годное мясо хранится в
*стеллажах *соленых растворах *холодильной витрине *потребительской таре *+холодильнике-изоляторе
#1483 *!Термическая обработка колбас и мясных копченостей проводится в
*духовках *стерилизаторах *микроволновых печах *электрических мангалах *+варочных, жарочных шкафах
#1484 *!В зависимости от выявленных болезней животных и птиц на тушу накладываются ветеринарные штампы, свидетельствующие о способе
*кулинарной обработки *+обезвреживания *убоя животных *стерилизации *хранения
#1485 *!Конфискат мяса или мясной туши
*части туши, признанные лаборантом не пригодными для пищевых целей *части туши, признанные специалистами ветеринарной лаборатории не пригодными для пищевых целей *органы животного, признанные органами государственного санитарного надзора не пригодными для пищевых целей *органы животного, признанные специалистами ветеринарной лабораторий не пригодными для пищевых целей *+туша, части туши и органы животного, признанные органами государственного ветеринарного надзора не пригодными для пищевых целей
#1486 *!На территории мясокомбината выделяют следующие основные зоны
*складскую, лабораторную *санитарную, вспомогательную *техническую, хозяйственную, санитарную *хозяйственную, техническую, лабораторную * +административную, производственную, хозяйственную #1487 *!Территория рыбоперерабатывающего предприрятия должна иметь
*+производственные площадки с твердым водонепроницаемым покрытием *откормочные пункты для скота, птицы *детские дошкольные учреждения *жилые помещения *больницы
#1488 *!На рыбоперерабатывающих объектах для санитарной обработки автотранспорта должна быть специальная площадка в хозяйственной зоне имеющая
*удобную для очистки керамическкую поверхность *+уклон для отвода сточных вод в канализацию *озеленение *ограждение *проходную
#1489 *!Наиболее правильное определение понятия «тоня»
*+прибрежный участок с производственными и бытовыми помещениями, предназначенными для обслуживания лова рыбы *прибрежный участок для санитарной обработки судов после лова рыбы *береговая территория, где производят разгрузку рыбы с судов *участок водоема, где производится основной лов рыбы *прибрежный участок водоема
#1490 *!На рыбоперерабатывающих объектах цехи по производству пищевой продукции и медицинских препаратов должны быть изолированы от цехов
*+производящих техническую и кормовую продукцию *рыбоприемный и рыборазделочный *коптильных камер *рыбопосольный *тузлучной
#1491 *!Рыбоприемный цех (пристань) рыбоперерабатывающего объекта представляет собой
*помещения расположенные на расттоянии не менее 100м от прибрежной зоны *+канализованное сооружение с приемной площадкой, имеющий уклон *участок водоема, где производится основной лов рыбы *возвышенный, не затапливаемый участок берега *прибрежный участок водоема
#1492 *!На рыбоперерабатывающих объектах рыба доставляется в цех в таре
*+с отверстиями в днище *водонепроницаемой *деревянной *решетчатой *одноразовой
#1493 *!На рыбоперерабатывающих объектах цеха технической продукции удаляют от производственных цехов пищевой продукции на расстоянии не менее (м)
*+100 *50 *20 *15 *10
#1494 *!На рыбоперерабатывающих объектах цеха технической продукции отделяются от производственных цехов пищевой продукции
*+зоной зеленых насаждений *пешеходными дорожками *транспортными путями *ограждением *проходной
#1495 *!На рыбоперерабатывающих объектах каждый вид пищевых отходов собирают
*+раздельно в чистые инвентарные ящики *ванны с отверстиями в днище *мусорные контейнеры *деревянные чаны *решетчатую тару
#1496 *!На рыбоперерабатывающих объектах стенки стационарных чанов для посола должны
*+возвышаться над полом не менее чем на 50 см *располагаться над сливным отверстием *облицованы деревянными досками *быть решетчатой конструкции *на одном уровнем с полом
#1497 *!На рыбоперерабатывающих объектах эффективность закатки банок проводится на специальном оборудовании
*каждые 10 дней *ежеквартально *+ежедневно *еженедельно *ежемесячно
#1498 *!Копченные, вяленные и сушеные рыбные продукты из белого амура, карпа, сома и толстолобика изготавливают только после их
*глубокого замораживания *тепловой обработки *глазирования *промывания *+разделки
#1499 *!На рыбоперерабатывающих объектах когда полностью освободить рыбу от посторонних включений (рачки, личинки) не удается ее направляют
*+на заключение инспекции по качеству *тепловую обработку *технические нужды *утилизацию *реализацию
#1500 *!На рыбоперерабатывающих объектах воздушная дефростация рыбы проводится
*+на стеллажах высотой не менее 40 см от пола *на разделочных столах *на стеллажах в ящиках *в бункерах *в чанах
#1501 *!На рыбоперерабатывающих объектах коптильные камеры оборудуются
*+вытяжной вентиляцией с механическим побуждением *проветривание через форточки, фрамуги *кольцевыми воздуховодами *вентиляционные завесами *вентиляционные зонтами
#1502 *!На рыбоперерабатывающих объектах готовая вяленая рыба
*+складывается в бурты на столы высотой от пола не менее 50 см и покрывается брезентом *укладывается в ящики с отверстиями в торцевых сторонах *охлаждается и направляется в морозильную камеру *упаковывается и маркируется *закладывается в бункеры
#1503 *!На рыбоперерабатывающих объектах при изготовлении рыбного фарша используется рыба
*+охлажденная до +5оС *свежевыловленная *дефростированная *глазурованая *мороженная
#1504 *!На рыбоперерабатывающих объектах для приготовления икры применяются
*+кипяченые охлажденные тузлуки и прокаленная соль *слабые солевые растворы *охлаждаемые бункеры *чаны для отмочки *пищевой лед #1505 *!Рафинация растительного масла это процесс
*высокотемпературный процесс удаления одорирующих и других летучих веществ путем отгонки под вакуумом с перегретым паром *очистки путем испарения и конденсации образующихся паров *перераспределения ацильных групп в глицеридах жира без изменения жирнокислотного состава триацилглицеридов *+очистка от примесей по полному или частичному циклу *разделение растительных масел на фракции
#1506 *!Спред с массовой долей общего жира не менее (%)
*15 *20 *25 *30 *+39
#1507 *!Гидрогенизация жиров это процесс
*высокотемпературный процесс удаления одорирующих и других летучих веществ путем отгонки под вакуумом с перегретым паром *очистки путем испарения и конденсации образующихся паров *перераспределения ацильных групп в глицеридах жира без изменения жирнокислотного состава триацилглицеридов *очистки растительных масел от сопутствующих им примесей по полному или частичному циклу *+насыщение водородом непредельных связей ненасыщенных жирных кислот глицеридов
#1508 *!Упаковка масложировой продукции должна обеспечивать
*+безопасность *устойчивость *безвредность *надежность *качество
#1509 *!Размер шрифта для даты изготовления и срока годности при массе продукции свыше 100 граммов должен составлять не менее (мм)
*0,5 *1,0 *1,5 *2,5 *+3,2
#1510 *!При повреждении потребительской упаковки пищевая масложировая продукция должна быть к
*+изъятью *хранению *реализации *уничтожению *на корм животных
#1511 *!Размер шрифта для даты изготовления и срока годности при массе продукции до 100 граммов должен составлять не менее (мм)
*0,5 *1,0 *1,5 *2,0 *+2,8
#1512 *!В маркировке в растительных маслах должна содержаться следующая информация
*+наименование масличного сырья *рекомендации по хранению *массовая доля жира *общая масса *добавки
#1513
*!Отходы, образующиеся в процессе производства пищевой масложировой продукции, должны удаляться из производственных помещений
*ежеквартально *систематично *еженедельно *нерегулярно *+регулярно
#1514 *!Майонез - тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира не менее (%)
*+50 *30 *20 *15 *10
#1515 *!Условия перевозки определяет *импортер *поставщик *исполнитель *производитель *+грузоотправитель
#1516 *!Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств должна быть выполнена из материалов
*токсичных *+моющихся *влагостойки *водонепроницаемый *устойчивые к дезинфицирующим средствам
#1517 *!Перевозимая пищевая масложировая продукция сопровождается
*счет фактурой *свидетельство о качестве *законодательными документами *протокол лабораторных исследовании *+товаросопроводительными документами
#1518 *!Фракционирование растительных масел это
*+разделение растительных масел термомеханическим способом на фракции *процесс перераспределения ацильных групп в глицеридах жира без изменения жирнокислотного состава триацилглицеридов *процесс очистки растительных масел от сопутствующих им примесей по полному или частичному циклу *процесс очистки путем испарения и конденсации образующихся паров *процесс частичного или полного насыщения водородом непредельных связей ненасыщенных жирных кислот глицеридов
#1519 *!Контаминация (загрязнение) масложировой продукции *процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента *полное насыщения водородом непредельных связей ненасыщенных жирных кислот глицеридов, входящих в состав растительных масел и жиров *+попадание в масложировую продукцию предметов, частиц, веществ и организмов и вследствие приобретает опасные для человека свойства *очистка путем испарения и конденсации образующихся паров *процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента
#1520 *!Предельно допустимый уровень трансизомерных жирных кислот в продуктах питания, %
*+8 *10 *15 *20 *25
#1521 *!Продавец объекта мелкорозничной торговли пищевыми продуктами
*+соблюдает сроки реализации *следит за очередностью покупателей *моет загрязненные продукты *может принимать продукты без документов, если они не вызывают сомнения в их качестве и безопасности *наносит маркировку на пищевые продукты
#1522 *!Торговля квасом из изотермических передвижных емкостей (цистерн) допускается при условии
*реализации в местах его выработки *+использования одноразовых стаканчиков *наличия запаса питьевой воды в емкостях *хранения переносного торгового оборудования на дому *использования ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудодвания
#1523 *!Складские помещения для хранения пищевой продукции
*+содержат сухими, чистыми, хорошо проветриваемыми *имеют отведенное место для уборочного инвентаря *выделяют место для хранения тары * используются ртутные термометры *допускается наличие насекомых
#1524 *!Хранилища для овощей и фруктов оснащают
*ртутными термометрами для контроля работы холодильного оборудования *+приборами для контроля температуры *холодильными прилавками, витринами *устройством для сушки ветоши *ваннами для мытья тары
5*Государственный санитарно-эпидемиологический надзор*2*198*4
#1525 *!При обнаружении нарушений санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил и норм на пищевых объектах применяется санкция административного взыскания
*привлечение к уголовной ответственности *дисциплинарное взыскание *общественное воздействие *отстранение от работы *+наложение штрафа
#1526 *!При обнаружении несвоевременности прохождения работниками пищеблока медицинского осмотра принимается решение
*уволить с работы *строго предупредить *+отстранить от работы до прохождения мед.осмотра *объяснить о необходимости прохождения мед.осмотра *наложить штраф
#1527 *!При обследовании пищевого объекта выявлены грубые санитарные нарушения принимается решение
*оформить предписание *составить предложения *наложить денежный штраф *направить на прохождение сан. минимума *+оформить постановление о запрещении эксплуатации объекта
#1528 *!При выявлении грубых санитарных нарушений при обследовании пищевого объекта, необходимо
*+оформить постановление о запрещении эксплуатации объекта *направить работников на прохождение сан. минимума *составить предложения *оформить предписание *наложить денежный штраф #1529 *!Для строительства пищевого объекта при отводе земельного участка заказчик должен представить документы
*генеральный план предприятия *+задание на проектирование *технологические решения *взаимосвязь помещений *строительные решения
#1530 *!Отрицательное заключение по отводу земельного участка для строительства пищевых объектов дается в случае, если
*уровень стояния грунтовых вод не менее чем на 0,5м ниже пола нижнего этажа *+расположение участка на месте бывших свалок (в течение 10 лет) *рельеф местности ровный, обеспечивающий сток ливневых вод *санитарно-защитная зона шириной от 50 до 500м *грунт участка крупнозернистая почва
#1531 *!Положительное заключение по отводу земельного участка для строительства крупного пищевого объекта дается в случаях *уровень стояния грунтовых вод менее 0,5м от основания фундамента *+рельеф местности ровный, обеспечивающий сток ливневых вод *расположение участка на месте бывших свалок (в течение 5 лет) *санитарно-защитная зона шириной 20м *грунт участка торфяной
#1532 *!При санитарно-эпидемиологической экспертизе архитектурно-строительной части проекта пищевого объекта контролю подлежат
*процент застройки участка *+состав помещений и их расположение *исправность технологического оборудования *запроектированный тип нагревательных приборов *расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра
#1533 *!Санитарно-эпидемиологическая экспертиза проекта пищевого объекта архитектурно-строительной части рассматривает
*расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра *+соблюдение поточности по направлению движения обслуживающего персонала или рабочих *запроектированный тип нагревательных приборов *исправность технологического оборудования *процент застройки участка
#1534 *!В архитектурно-строительной части проекта пищевого обьекта контролю подлежит
*расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра *+соблюдение поточности технологического процесса *запроектированный тип нагревательных приборов *исправность технологического оборудования *процент застройки участка
#1535 *!При санитарно-эпидемиологической экспертизе технологической части проекта пищевого обьекта контролю подлежат
*+рациональность расстановки производственного оборудования в каждом цехе отдельно, доступность его для санитарной обработки *расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра
Дата добавления: 2017-01-14; Просмотров: 345; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |