КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Материалы и оборудование
Самостоятельная работа План Структурированных систем Тема 9: Получение и определение свойств пищевых 1. Структуры пищевых систем, их классификация. 2. Дисперсные системы, разновидности, роль в технологиях переработки пищевого сырья. 3. Структурирование. 4. Определение эмульгирующей способности и стабильности эмульсии мясных модельных фаршей. 5. Расчет реодинамических характеристик сыров: модуля упругости, модуля потерь, динамической вязкости, степени твердообразования. 1. Пептизация, барботирование. 2. Принципы малототходных технологий переработки сырья Для определения эмульгирующей способности мяса: говядина I сорта, свинина полужирная,дистиллированная вода; миксер; рафинированное подсолнечное масло; калиброванные центрифужные пробирки вместимостью 50 см3. Для определения стабильности эмульсии дополнительно: эмульсии мясных фаршей; водяная баня.
Практические задания 1. Пищевые среды (включая сырье, полуфабрикаты и продукт) в зависимости от состава, дисперсного строения и структуры обладают различными реологическими свойствами и текстурными отличительными признаками. Например, молоко - сложная полидисперсная система, состоящая из множества взаимозависимых микроструктурных образований: эмульсии шариков жира, коллоидной системы белковых частиц и истинных растворов лактозы, минеральных веществ, витаминов, водорастворимых соединений. Опишите процесс образования коагуляционной структуры молока________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
__________________________________________________________________ Почему для коагуляционных структур характерны тиксотропия_______ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ За счет чего происходит нарастание прочности после разрушения? ________ __________________________________________________________________ Для продуктов какой структуры возможен синерезис?___________________ __________________________________________________________________ Твердообразные коагуляционные структуры в зависимости от строения дисперсных частиц и характера взаимодействия друг с другом и с молекулами дисперсной среды бывают компактные и рыхлые. Типичные представители компактных твердообразных структур - сырые колбасные фарши и фарши готовых ливерных колбас и паштетов. Возникновение компактных структур возможно лишь при достаточно высокой объемной концентрации дисперсной фазы. Дайте характеристику коагуляционным структурам мясных продуктов __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. При образовании коагуляционных структур во многих пищевых продуктах существенную роль играют растворенные в воде белки, которые выступают в качестве эмульгаторов и стабилизаторов образующихся систем и могут существенно изменять их структурно-механические характеристики. Охарактеризуйте молочный белок, оказывающий влияние формирование структуры молочных продуктов_______________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Технологические свойства мясного белка определяются__________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. Конденсационной структуры пищевых продуктов образуются из___
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________ И отличаются следующим___________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 4. Образование кристаллизационной структуры пищевых продуктов происходит из______________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ И характеризуется следующим________________________________________ __________________________________________________________________ 5. Конденсационно-кристаллизационная структура образуется из __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Эти структуры присущи мясным продуктам____________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Приведите примеры пищевых продуктов следующих переходных структур: коагуляционно-кристаллизационная ___________________________________ коагуляционно-конденсационная______________________________________ Основные отличительные признаки структур такого типа: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 6. Образование и изменение структур пищевых сред, обусловленное технологическими процессами, приводит к формированию дисперсных систем, обладающих наиболее сложными реологическими свойствами. Дайте классификацию молочных и мясных продуктов по форме связи влаги: капиллярно-пористые __________________________________________ __________________________________________________________________ коллоидные ___________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ коллоидно-капилярно-пористые__________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 7. Дисперсной называется система, состоящая из__________________
__________________________________________________________________ дисперсной фазой называется вещество ________________________________ __________________________________________________________________ дисперсной средой называется вещество ______________________________ __________________________________________________________________ дисперсностью называют ____________________________________________ __________________________________________________________________ основное условие существования дисперсных систем ___________________ __________________________________________________________________ 8. Приведите классификацию дисперсных систем: По агрегатному состоянию фаз__________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ По характеру взаимодействия между частицами__________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ По структуре ________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ По степени дисперсности _____________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ По интенсивности межфазового взаимодействия__________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 9. Эмульгирование и гелеобразование приобретает широкое применение в современных пищевых производствах. Это обусловлено рядом ценных потребительских и функциональных свойств эмульгированных и гелеобразных продуктов питания. Эмульсии являются обычно грубодисперсными системами. Такие системы часто встречаются в природе, например, молоко, млечный сок каучуконосных растений. В первом случае жир, а во втором - углеводород каучука диспергированы в воде. Оба эти вещества почти совершенно не растворяются в ДС т.е. в воде. Таким образом, эмульсии - это микрогетерогенные системы, состоящие из________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
Процесс эмульгирования может проводиться путем______________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Перечислите типы эмульсий _________________________________________ В прямых эмульсиях ДФ является _________________ ДС ________________ В обратных эмульсиях __________ является раздробленной ДФ, а _______ ДС Почему эмульсии агрегативно неустойчивы?___________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Как это влияет на структуру сливок?__________________________________ __________________________________________________________________ Йогурта?__________________________________________________________ __________________________________________________________________ Молока?___________________________________________________________ __________________________________________________________________ 10. Структура мясной эмульсии вареных колбас приближается к структуре системы с прерывной дисперсной фазой и непрерывной дисперсионной средой. Дисперсная фаза неоднородна. Одну часть ее составляют гидратированные белковые мицеллы с сольватным слоем на поверхности, другую — жировые частицы разных размеров. Они бывают овальной, реже шарообразной формы, инкапсулированные структурированной белковой оболочкой, в образовании которой участвуют растворимые белки. Дисперсионная среда представляет собою водный раствор белковых и низкомолекулярных веществ, в том числе электролитов. Растворенная часть белков, особенно белков актомиозиновой фракции, определяет когезию сырого фарша, а после тепловой обработки, образуя непрерывный каркас, обусловливает связность фарша в готовом продукте. Какие факторы обуславливают степень стабильности получаемых мясных систем_____________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 11. Подобно коллоидным системам, получение устойчивых эмульсий возможно только в присутствии веществ, которые, адсорбируясь на поверхности капелек, препятствуют их слиянию и придают системе агрегатную устойчивусть. Вещества, которые обуславливают устойчивость (стабильность) эмульсии называются эмульгаторами. Перечислите и охарактеризуйте неионогенные высокомолекулярные эмульгаторы ___________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ порядок их подготовки _____________________________________________ __________________________________________________________________ Приведите примеры использования эмульгаторов на различных биотехнологических продуктах__________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Какие требования предъявляются к контролю качества готовой эмульсии? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 12. Что представляет по структуре суспензия?______________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Золь ______________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Гель______________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Способность полимеров образовывать полимерную сетку в геле зависит от длины и числа линейно ориентированных участков их молекул, а также наличия боковых цепей, создающих стерические затруднения при межмолекулярном взаимодействии. Дисперсной фазой является желеобразователь, вода в такой системе физически связана и теряет подвижность. Как ведет себя дисперсионная среда? Почему ДФ и ДС меняются ролями? _______________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ В настоящее время выделяют три основных механизма образования гелей: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ С чем связано в некоторых гелях явление синерезиса? ___________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Может ли синерезис быть использован во благо?_______________________ __________________________________________________________________ Приведите примеры использования гелеобразователей в пищевой промышленности_________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ На чем основано стабилизирующее действие гидроколлоидов? __________________________________________________________________ Порядок их подготовки и использования при производстве пищевых продуктов следующий_____________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 13. Во многих отраслях промышленности нужно получать двухфазные, многокомпонентные эмульсии (дисперсии, суспензии). Эта стадия называется диспергирование- __________________________________________ __________________________________________________________________ Процесс диспергирования используется в промышленности напитков при производстве __________________________________________________ __________________________________________________________________; В молочной промышленности при приготовлении _____________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________ В мясной промышленности при изготовлении __________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________ В кондитерской промышленности переработке _________________________ __________________________________________________________________ 14. Известны два способа получения ДИСИ. В одном из них тонко измельчают (диспергируют) твердые и жидкие вещества в соответствующей дисперсионной среде, в другом вызывают образование частиц дисперсионной фазы из отдельных молекул или ионов. Методы получения дисперсных систем измельчением более крупных частиц называют диспергационными. Несамопроизвольное диспергирование объединяет прежде всего механические способы, в которых преодоление межмолекулярных сил и накопление свободной поверхностной энергии в процессе диспергирования происходит за счет внешней механической работы над системой. В результате твердые тела раздавливаются, истираются, дробятся или расщепляются. В лабораторных и промышленных условиях рассматриваемые процессы проводят используя следующие типы дробительных аппаратов____________________ __________________________________________________________________ 15. Технические устройства для резки разнообразны. Их конкретное использование зависит от цели технологического процесса, материала, свойств, вида и формы используемого инструмента и от принципа действия режущего устройства. Машины для измельчения (резки) пищевых продуктов можно классифицировать по следующим признакам: - форма режущей поверхности (острая; зубчатая; дугообразная зубчатая; гладкая односторонней заточки; гладкая двусторонней заточки). - вид резки (давление, строгание, свободное падение или резание); - положение режущего инструмента (неподвижное (закрепленное, стационарное), поступательное, вращательное или колебательное). Процесс резания можно интенсифицировать, правильно выбирая режущий инструмент, движение разрезаемого материала и режущего органа, а также предварительного обрабатывания разрезаемого материала. Круглые и дисковые ножи используют для резки___________________ __________________________________________________________________ Чтобы условия резки были благоприятными, выбирают радиус диска ножа __________________________________________________________________ Плоские ножи работают по принципу_________________________________ ими режут_________________________________________________________ Ленточные ножи применяются для резания ____________________________ __________________________________________________________________ сила трения о материал у них меньше, чем у дисковых ножей благодаря ___ __________________________________________________________________ Серпообразные и дугообразные ножи используются_____________________ __________________________________________________________________ при постоянной угловой скорости ножа скорость резания постоянна если режущий контур имеет _____________________ спираль, если постоянна плавность вдоль радиуса ножа – форма спирали ____________________________ Режущая проволока по качеству резки соответствует ножам с _____________ _________________________________________________и используется для резки _____________________________________________________________ 16. Под действием ультразвуковых колебаний происходит тонкое размельчение твердых веществ или жидкостей, т.е. переход вещества в дисперсное состояние. Диспергирующее действие ультразвука связано с ______ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Особенно эффективно ультразвуковое диспергирование, если материал предварительно подвергнут тонкому измельчению. Метод позволяют получать частицы не мельче, чем 10-5-10-6см. Ультразвуковое диспергирование позволяет получать высокодисперсные смеси___________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ 17. Высокодиспергированные продукты могут быть высушены при значительной интенсификации процесса испарения влаги Распылительная сушка продуктов осуществляется с помощью диспергирования высушиваемого продукта в сушильную камеру с помощью _______________________. Сушка проходит практически мгновенно. Небольшая продолжительность процесса сушки, может составлять _______ с. При этом температура у частиц продукта в сушильной камере практически равна температуре испарения чистой влаги. Это связано с тем, что частицы имеют насыщенную поверхность, контактируют _______________________________________________. _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Такой метод сушки не вызывает денатурацию белков, окисления и потерь витаминов. 18. Барботирование – барботаж (от франц. barbotage — перемешивание это процесс____________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Перечислите преимущества упаковочных материалов из вспененного полистирола для пищевых продуктов ____________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 19. Под пептизацией понимают _______________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________ Пептизацию используют в пищевой технологии для получения __________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________может ли пептизация играть отрицательную роль_______________________ Приведите примеры________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________ 20. Изучите основные процессы структурирования молочных продуктов. Выберите один из продуктов (сметана, сыр, кефир, ряженка, простокваша, кумыс, варенец) и опишите процесс формирования сртуктуры у одного из продуктов_____________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 21. Изучите основные процессы структурирования гомогенных и мясных эмульсий, выберите один вид колбасных изделий (сосиски, сардельки, мясные хлеба полукопчченые, варено-копченые, сырокопченые, сыровяленые колбасы) и опишите этапы образования структуры готового колбасного изделия_________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 22. Под малоотходным производством следует понимать такое производство, результаты которого при воздействии их на окружающую среду __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ При разработке и проектировании нового безотходного производства применяется системный подход ______________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Принцип комплексного использования ресурсов_____________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Принцип цикличности материальных потоков_____________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Принцип ограничения воздействия на окружающую среду___________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Принцип рациональной организации ____________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Определите основные принципы в создании малотходной технологии: · _____________________________________________________________ · _____________________________________________________________ · _____________________________________________________________ · _____________________________________________________________ · _____________________________________________________________ · _____________________________________________________________ · _____________________________________________________________ · _____________________________________________________________ На какие положения опирается производство замкнутого цикла? · _____________________________________________________________ __________________________________________________________________ · _____________________________________________________________ __________________________________________________________________ · _____________________________________________________________ __________________________________________________________________ · _____________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 23. Опишите основные достижения, достигнутые в России в технологии промышленной переработки и использования вторичного молочного сырья_____________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ 24. Изучите виды съедобных упаковочных пленок и покрытий, перечислите их______________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Какие основные пленкообразующие компоненты входят в состав съедобной упаковки__________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Интерес для мясных технологий представляют съедобные покрытия на основе ______________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 25. Основная структурная роль межфазных белковых оболочек в мясных эмульсиях состоит в том, чтобы обеспечить равномерное распределение жира при куттеровании, стабилизировать его в высокодисперсном состоянии в составе фарша, что обуславливает высокие качественные показатели готового продукта. В процессе термообработки это позволяет структурировать пищевые системы с получением геля с включенными в него частицами жира. Реализуется переход эмульсия (тонкоизмельченный сырой фарш) – гель (готовый продукт). При нарушении стабильности системы не обеспечивается равномерное распределение тонко диспергированного жира, в связи с чем готовый продукт будет низкого качества. Существенная зависимость ЭС белков от различных технологических факторов значительно усложняет их переработку и влияет на эффективность использования. В связи с этим важнейшее значение имеет проблема регулирования их функциональных (эмульгирующих) свойств с целями как увеличения, так и снижения зависимости от различных факторов. Данные об эмульсионных свойствах белков и пищевых эмульсий, в частности, роли белка в образовании эмульсий, механизмах их стабилизации, могут быть использованы для решения практических задач традиционных и новых технологий пищевых продуктов эмульсионного типа. При определении стабильности эмульсии необходимо знать, что это понятие кинетичекое и характеризует белковую систему к сродству с липидами. С течением времени ряд самопроизвольных процессов (криминг, флокуляция, коалесценция) приводит к разрушению эмульсий. При количественном определении ЭС свойства эмульсии характеризуются в точке инверсии (переход прямой эмульсии жир - вода в обратную эмульсию вода - жир), которая достигается в результате постепенного добавления масла к водной фазе при непрерывном перемешивании. В точке инверсии переход прямой эмульсии в обратную происходит резко и легко фиксируется по изменению физических свойств эмульсии (вязкости, электропроводности, цвета при предварительном добавлении соответствующего красителя). Широко распространен способ определения ЭС как объема масла в см3, эмульгированного 1 г белка. Навеску измельченного мяса массой 7 г суспензируют в 100 см3 воды в гомогенизаторе (или миксере) с частотой вращения 50 с-1 в течение 1 минуты. Затем добавляют 100 см3 рафинированного подсолнечного масла и смесь эмульгируют в гомогенизаторе (или миксере) с частотой вращения 50 с-1 в течение 5 минут. После этого эмульсию разливают в 4 калиброванные центрифужные пробирки вместимостью по 50 см2 и центрифугируют с частотой вращения 50 с-1 в течение 10 минут. Далее определяют объем эмульгированного масла. Обработка результатов. Эмульгрующую способность (%) рассчитывают по формуле 15. ЭС = (V1 x 100): V (15) где V1 – объем эмульгированного масла, см 3; V - общий объем масла, см 3. Например: ЭС = (35,3 x 100): 50 = 70,6 %. При определении стабильности эмульсии: Эмульсию, приготовленную для определения эмульгирующей способности, нагревают при температуре 80ºС в течение 30 минут и охлаждают водой в течение 15 минут. Заполняют эмульсией 4 калиброванные центрифужные пробирки емкостью по 50 см3 и центрифугируют с частотой вращения 50 с-1 в течение 5 минут. Далее определяют объем эмульгированного слоя.
Обработка результатов. Стабильность эмульсии (%) рассчитывают по формуле 16. СЭ = V 1 : V2 ×100, (16) где V1 – объем эмульгированного масла, см 3; V2 - общий объем эмульсии, см 3. Например: СЭ = 75,2: 85,3 ×100 = 88,2 %.
26. Изучите зависимость основных структурно- механических свойств сыров от химического состава продуктов. Основными реологическими свойствами, характеризующими биотехнологические продукты, являются упругость, пластичность, вязкость. Упругость – это способность тела после деформирования полностью восстанавливать свою первоначальную форму, при этом работа деформирования равна работе восстановления. Пластичность – способность тела под действием внешних сил необратимо деформироваться без нарушения сплошности. Вязкость – способность тела оказывать сопротивление относительному смещению слоев. Биотехнологические продукты представляют собой по преимуществу аномально вязкие системы, деформационное поведение которых описывается сложными уравнениями. По данным ВНИИМС реодинамические характеристики зависят от частоты вынужденных колебаний и в диапазоне частот от 0,05 до 0,25 Гц эта зависимость описывается уравнением регрессии: lgY= a1+ a2 lgX где Y - реодинамический показатель (G', G", ή), выраженный, соответственно, в Па; Х - частота, Гц; а1, а2 - константы, зависящие от химического состава продукта. Уравнения регрессии, рекомендуемые для определения этих констант приведены в таблице, они получены для условий: температура 18 °С; массовая доля влаги: 0,30 ≤ W ≤ 0,51; жира: 0,23 ≤ Ж ≤ 0,51; соли: 0,03 < с < 0,040; водородный показатель 4,9 < рН < 6,5; жир отнесен к массе сухих веществ:
Рассчитайте следующие реодинамические характеристики сыров, при частоте колебания X = 0,1 Гц. Модуль упругости G', характеризующий энергию, запасаемую и отдаваемую материалом в каждом цикле колебаний, модуль потерь G", характеризующий ту часть сопротивления деформированию, которая в каждом цикле колебаний переходит в тепло. По этим характеристикам можно вычислить динамическую вязкость материала ή = G"/ ω (здесь ω- круговая частота колебаний), время релаксации напряжений при данной частоте колебаний Тω = 2 G' / G" ω, а также тангенс угла механических потерь tgδ = G"/G'. Последняя величина характеризует степень твер-дообразования материала: для упругого тела tgδ=0, а для вязкой жидкости tgδ →∞. Химический состав и физико-химические показатели сыров
Результаты вычислений занесите в таблицу.
Сделайте выводы______________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 114; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |