ІІ. Марочні – вміст спирту – 40-42%, цукру 07-2,5%:
1. КВ (коньяк витриманий, середній вік 6-7 років: «Тиса» міцн. 42%, цукру 1,2%, «Коктебель», «Молдова», «Таврія»);
2. КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості вік 8-10р.: «Карпати» міцн. 43%, цукор 0,7%), «Дойна», «Ністру Каковка»);
3. КС (коньяк старий – вік 10 і більше) – «Ужгород» 40% міцн. 0,7% - цукор), «Одеса», «Київ».
ІІІ. Колекційні коньяки – витримані додатково в дубових бочках більше 3 років: «Клінков», французькі коньяки: «Хенесі», «Наполеон», «Мартел», грузинські, вірменські.
Якість
Маркування
Прозорі з блиском, світло-золотистого кольору, характерного типу, смак і букет.
Ординарні зірочками, кількість відповідає рокам витримки.
Марочні буквами: КВ, КВВЯ, КС. Колекційні коньяки – наклеюють даткові ярлики з вказанням років витримки. Спеціальне маркування буквами та їх поєднаннями: V (verу) – дуже; S (special) – кращий; O (old) – старий; P (pale) – світлий; X(extra) – спеціальний; V.S. – витримані не менше 2,5р.; V.S.O.P.- коньяки із спиртів витриманих не менше 4 р.; V.V.S.O.P. – коньяки із спиртів не менше 5 років; Х.О. – коньяки із спиртів витримкою не менше 6 р.
Етикетка: найменування, виробник, товарний сорт, місткість, номер стандарту, зміна, дата виготовлення
Температура від 0- до плюс 150С
W – 75% до 2-х років.
МІНЕРАЛЬНІ ВОДИ
ТЮТЮНОВІ ВИРОБИ
Тютюнові – це вироби, що містять алкалоїд – нікотин, який у процесі паління викликає наркотичну дію на організм людини.
Цигарки з мундштуком
Сигарети
Сигари
Тютюн курильний
Тютюн люльковий
Махорка
Класи:
І – «Супутник», «Українські», «Одеські»;
ІІІ – «Казбек», «Курортні»;
V – «Шахтарські»
VІ – «Прибой», «Волна»
Класи:
З фільтром:
І – «Космос», «Комета», «Астра», «Ватра»
З фільтром:
ІV – «Львів», «Люкс», «Орбіта»;
V- «Ракет», «Дукат», «Нева»;
Без фільтра:
«Балтійські», «Прима»,
VІ – «Ністру», «Памір»,
VІІ – «Гуцульські»
Сорти:
в/г –«Погар», «Посольські»;
І с. – «Морські», «Фрегат»;
ІІ с. – «Сокол».
Якість за 30-ти бальною системою:
Аромат диму 10 б.
Смак – 10 б.
Зовнішній вигляд - 10б.
Класи:
ІІІ, V, VІ
в/г – «Золоте руно», «Люлька мира», «Капітанські»;
І с. – «Флотський», «Моряк», «Дунза».
Курильна
Звичайна
Нюхальна
Пакування
Зберігання
Коробки, пачки, подарункові набори з картону, паперу, целофану, полістеролу, фольги по 10,25,50 шт.;
ящики фанерні – по 20 кг; дощані, картонні коробки – по 40 кг.
У сухих, чистих приміщеннях з відносною вологістю повітря 60 – 70%.
РОЗДІЛ VI. М'ЯСО І М´ЯСНІ ТОВАРИ
М'ЯСО ЗАБІЙНИХ ТВАРИН
М'ясо – це сукупність м’язової, сполучної, жирової, кісткової тканин у природному співвідношенні.
Продуктивність м'яса визначають: 1) за живою масою;
2) за забійною масою;
3) за забійним виходом.
Жива маса – маса живої тварини мінус 3% на шлунково-кишковий тракт.
Забійна вага – вага туші після забою і видалення голови, шкіри та ніг.
Забійний вихід – це відношення забійної ваги до живої маси, виражене в відсотках.
МОРФОЛОГІЧНИЙ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД М'ЯСА
Частка тканин, % до розробленої туші
Тканина
Яловичина
Свинина
Баранина
М’язова
57 - 62
39 - 58
49 - 56
Жирова
3 - 16
15 - 45
4 - 18
Сполучна
9 - 12
6 - 8
7 - 11
Кісткова та хрящова
17 - 19
10 - 18
20 – 35
Кров
0,8 - 1
0,6 – 0,8
0,8 – 1
Харчова цінність м'яса залежить від виду і породи тварини, статі, віку, вгодованості, частини туші та співвідношення речовин хімічного складу в %:
1 – вода 52 – 78, більше знаходиться в м’ясі молодих тварин;
2 – білки – 16 – 20, повноцінні містяться в м’язовій тканині, неповноцінні в сполучній тканині;
3 – жири 0,5 – 37, наявність жирів в яловичині підвищує харчову цінність, в свинині велика кількість знижує категорію м'яса;
4 – екстрактивні речовини –0,9-2,5, в м’ясі дорослих тварин міститься більша кількість, зумовлюють характерний смак і аромат.
5 – вуглеводи 1,5, представлені глікогеном (тваринний крохмаль);
6 – мінеральні речовини 1 -1,4, найбільше калію і фосфору,особливо в кістках тварин;
7 – ферменти – небілкові речовини, під дією яких проходить дозрівання м'яса.
КЛЕЙМУВАННЯ М´ЯСА
Вид м'яса
Категорія вгодованості
Форма й колір клейма
Кількість клейм і їх нанесення
С В И Н И Н А
І КАТЕГОРІЯ:
(беконна) від 53 до 72 кг. У шкурі товщина сала від 1,5 до 3,5 см
ІІ КАТЕГОРІЯ:
(м’ясна-молодняк) м'ясо масою від 39 до 98 кг. У шкурі, від 34 до 90 кг без шкури з товщиною сала 1,5 до 4,0 см, а також туші підсвинків.
ІІІ КАТЕГОРІЯ:
(жирна) туші жирних свиней різної маси, із товщиною сала 4,1 см і вище.
ІV КАТЕГОРІЯ:
(для промислової переробки)
V КАТЕГОРІЯ:
(м'ясо поросят) масою від 3 до 6 кг.
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав!Последнее добавление