Примерный перечень вопросов на защите результатов лабораторной работы

Графическая часть

Постройте графики следующих зависимостей . Проанализируйте их и сделайте выводы об изменении расхода теплоты на выпечку и расстойку во время одного рабочего цикла. Проведите статическую обработку результатов. Выполните рабочий чертеж детали, входящий в состав расстойно-печного мини-агрегата (вертикальный вал, под, зонт) в соответствии с требованиями ЕСКД

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ДЛЯ ДОПУСКА К ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ

1. Какова цель предстоящей работы?

2. Каков порядок выполнения работы?

3. Объяснить устройство и использование расстойного шкафа.

4. Объяснить устройство, меры безопасности и использование хлебопекарного

шкафа.

5. Объяснить устройство и использование прибора для определения влажности

пищевого сырья и продуктов «ЭЛЕС-7».

6. Какие экспериментальные данные фиксируются при выполнении работы?

1. На что расходуется теплота при выпечке и при расстойке?

2. На что расходуется электроэнергия потребляемая, установкой и какие факторы

влияют на величину потребления электроэнергии установкой?

3. Какие методы используются для определения средней температуры тестовой

заготовки при выпечке?

4. Рассчитайте теоретический расход теплоты на выпечку при 250 °С 1 кг изделия

из ржаной муки, если масса испаренной воды составляет 0,08 кг, начальная

температура теста 31 °С, массовая доля корки в изделии 16%, ее конечная

температура 130 °С, средняя температура мякиша 96 °С при влажности 48% (к

общей массе).

5. Определите удельный расход условного топлива на 1 кг продукции, если

тепловой поток от обогревательной системы в пекарную камеру 150 кВт, а

потери теплоты составляют 35% при производительности печи 640,8 кг/ч.

6. Рассчитайте КПД пекарной камеры, если известно, что теоретический расход

теплоты на выпечку 1 кг хлебобулочных изделий составляет 410 кДж/кг, общие

затраты теплоты при выработке 500 кг/ч хлеба равны 750000 кДж, а потери

теплоты с уходящими газами 32 %.

7. Определите среднюю силу тока в нагревателях, если время выпечки изделия из

пшеничной муки составляет 50 мин, масса готового изделия 0,93 кг, масса

испаренной влаги 0,07 кг, массовая доля корки в изделии 18%, начальная

температура теста – 28 °С, температура мякиша и корки в конце выпечки – 98 и

145°С соответственно, общая влажность готового изделия 41%, средняя

температура выпечки – 180°С, а напряжение электросети 220 В.

Дата добавления: 2014-11-29